隨著人工智能時代的到來，智慧食堂模式也已進(jìn)入了我們的生活之中，它所展現(xiàn)出來的應(yīng)用場景，不僅有無人餐廳、智能化食堂、數(shù)字化后勤管理，等新型團(tuán)餐形式，2023年智慧食堂如何菜品健康發(fā)展。

    如今，智慧食堂模式實(shí)現(xiàn)了用餐無需餐卡，人臉自動識別，吃多少取多少，系統(tǒng)自動精準(zhǔn)計量扣費(fèi)，大數(shù)據(jù)營養(yǎng)分析等，通過APP可實(shí)時查看數(shù)據(jù)，自己吃多少取多少，這二種模式下，也使得食堂的餐余垃圾減少了90%，食材采購成本降低30%，這是智慧食堂采用后的實(shí)際效果。

    與傳統(tǒng)食堂相比，智慧食堂能更好地保障食品安全。比如利用餐盤上的識別碼，可以實(shí)現(xiàn)對菜品信息的數(shù)字化管控，使食品安全可追溯。利用全自動出菜機(jī)，可以直接從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱中抓取菜品，減少人為操作的失誤，并阻擋飛蟲等異物混入菜品。此外，智慧食堂的服務(wù)也更適應(yīng)用戶的個性化需求，能夠讓用戶獲得更多元、更有趣的用餐體驗(yàn)。

    智慧食堂模式是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為食堂量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過用戶自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。

    而“智慧食堂”系統(tǒng)完善、功能強(qiáng)大，不僅可以取代傳統(tǒng)紙質(zhì)菜譜，而且排號機(jī)、收銀機(jī)、無線尋呼機(jī)和管理軟件全部覆蓋，可減少食堂在這方面的資金投入，并且通過銷量排行、進(jìn)銷存分析等功能，有效減少物耗，降低運(yùn)營成本。

    智慧食堂模式主要針對前端、中端及后端三個方向的數(shù)字化升級推進(jìn)，前端主要是利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，通過收集分析數(shù)據(jù)為商家推薦最佳門店選址。

    同時包括會員管理系統(tǒng)，通過微信公眾號、app等運(yùn)營平臺收集會員信息，描繪用戶畫像，維護(hù)會員社區(qū)。中端則主要利用云計算功能，開設(shè)預(yù)定排號、線上點(diǎn)餐、線上支付等服務(wù)。

    后端利用物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)打造智能后廚，將顧客訂單、收銀系統(tǒng)、供應(yīng)中央廚房與后廚一體化，實(shí)時監(jiān)控后廚運(yùn)營情況;引入信息系統(tǒng)打造標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理，數(shù)字化助力促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲商家迭代。

    利用AI智能技術(shù)，構(gòu)建智慧食堂管理平臺系統(tǒng)，為食堂運(yùn)營管理提供全景視角和全量數(shù)據(jù)分析，減輕了服務(wù)壓力、提升了食堂工作人員的效率、優(yōu)化了食堂服務(wù)水平，讓智能化成為未來的食堂建設(shè)的新趨勢。

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