近年來，隨著智慧社區(qū)建設(shè)的深入，許多社區(qū)逐漸聚焦于食堂的智能化建設(shè)。 針對食堂排隊高峰擁堵、就餐效率低、食物浪費多等問題，星陽未來社區(qū)食堂引入了自助就餐、自助稱重、在線訂餐等新的就餐模式。

    戈子科技智慧食堂-自助稱重模式，實現(xiàn)了自助稱重系統(tǒng)的應(yīng)用，并在星陽未來社區(qū)食堂正式啟用。

    食堂自助稱重模式提升了每臺收銀機的服務(wù)用戶數(shù)量，減少了員工數(shù)量需求，有效減少了高峰排隊時間，師生可以自主按需就餐，且餐費顯著降低，每餐餐菜也非常豐富。

    由此可見，自助稱重模式在降低食堂運營成本的同時，有效提高了居民的膳食幸福感。

    目前食堂在線就餐服務(wù)的傳統(tǒng)模式主要分為窗口點菜模式和自助點菜模式。

    在窗口點餐模式下，居民與窗口工作人員交互，工作人員上菜，用戶按菜品、份數(shù)及單價付費，然后吃飯吃。 窗口的排列效率受窗口菜的配置位置、員工效率、居民支付效率等諸多影響。 另外，每道菜的份量受窗口工作人員的經(jīng)驗和盛放飯菜器具的影響，由于食物分配不合理，容易造成浪費。

    而在自選餐結(jié)算模式上，工作人員預(yù)先每餐上菜，將料理放入特定的小碗中。 居民從智能備餐選擇自己的喜愛的菜品后，用視覺結(jié)算臺進行自助結(jié)算，設(shè)備攝像頭能夠自助識別菜，用讀取菜品信息。 最后進行賬單的計算，用戶確認(rèn)賬單后用卡/刷支付，支付完成后可以離場吃飯。

    這種模式不僅可以減少餐飲浪費，還能在優(yōu)化排隊效率方面有很大進步。

    那么，這套自選餐服務(wù)體系，大大提升居民的就餐體驗，并在未來推廣到更多社區(qū)中使用，是一項非常有意義的工作。

    還有一種是自助稱重模式，主要是對傳統(tǒng)在線點餐中的取菜、識別菜品、支付等三個環(huán)節(jié)的改進。

    自助稱重結(jié)算模式的引入將減少食堂的餐食交流，方便用戶按需使用。 因此，需要基于現(xiàn)有的智能訂餐平臺，設(shè)計一套自助套餐應(yīng)用系統(tǒng)，通過優(yōu)化就餐流程、添加/改造硬件設(shè)備和優(yōu)化前臺系統(tǒng)，實現(xiàn)自助套餐在社區(qū)場景中的應(yīng)用。

1 .膳食流程設(shè)計

    與窗口訂餐模式相比，自助取餐模式有了很多改進，但隊列效率的解決還需要更好的方案。 

    在自助套餐模式下，就餐的居民無需與服務(wù)員交互即可就餐。 其核心步驟是居民在就餐前將餐盤與個人身份進行關(guān)聯(lián)，在就餐過程中根據(jù)需要進行取餐，并將取餐的部分菜品重量匯總計入居民的賬單中，用戶離開下單區(qū)域后，系統(tǒng)自動(最后一次就餐15分鐘后)進行結(jié)算。

    該模式完全實現(xiàn)無人值守，減少了原有的種菜、每餐配餐、復(fù)雜結(jié)算等環(huán)節(jié)，大大減少了食堂經(jīng)營者的投入，提高了居民的就餐效率。

2 .系統(tǒng)平臺升級

    為了更好地支持新的自助稱重服務(wù)，需要增加智慧食堂稱重結(jié)算管理系統(tǒng)，改造支付服務(wù)，在食堂管理平臺增加后臺預(yù)扣功能；同時，在訂單管理平臺中增加營養(yǎng)分析、結(jié)算報告等功能，以適應(yīng)業(yè)務(wù)部門的需求。

3 .智能稱重設(shè)備改造

    自助餐稱重結(jié)算模式可以進一步減少服務(wù)員的干預(yù)，簡化點餐流程，提高就餐效率。 為此，戈子科技在實踐中對布菲爐進行了改造，增加了減重式稱重模塊，實現(xiàn)了對菜肴重量變化的感知。 也就是說，根據(jù)放菜容器的重量變化確定用戶取菜的分量。 該方法感知準(zhǔn)確率相對較高，可結(jié)合后臺提供菜品更換等增值功能。

    稱重設(shè)備對應(yīng)有菜的布菲爐，爐中菜采用后進行稱重變化測量，通過訂餐平臺對餐盤綁定的賬戶進行計費操作。

    居民可以選擇摘下餐盤立即結(jié)算，也可以在最后一次進餐后15分鐘由系統(tǒng)自動結(jié)算。 對于結(jié)算操作，智能訂餐平臺向智慧食堂消費系統(tǒng)發(fā)起賬戶代扣操作。 

    由于傳統(tǒng)窗口銷售的數(shù)據(jù)受到諸多因素的影響。 相比之下，自助稱重模式下膳食數(shù)據(jù)中的菜肴重量信息更準(zhǔn)確，可為后續(xù)營養(yǎng)學(xué)分析提供基礎(chǔ)材料。

    通過對數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)自助稱重模式下居民點的菜品種類明顯多于窗口點餐模式，前者居民平均點餐數(shù)量為6個(包括米飯等主食)，而更多居民嘗試所有菜品，后者居民平均點餐數(shù)量為4個用戶的平均吃飯時間比以前減少了3分鐘。

    同時，通過對比分析同一居民在不同模式下的膳食行為，消除食堂補貼的影響，居民平均餐費下降約20%，相應(yīng)食物重量下降約15%，認(rèn)為自助稱重模式的按需攝入可以減少食物浪費。

    星陽未來社區(qū)食堂的自助稱重模式，提高了居民的就餐效率和體驗，減少了食物浪費。 通過自助方式積累的數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，可持續(xù)分析，形成決策反彈。 希望通過相應(yīng)的技術(shù)和管理手段，最終實現(xiàn)按需備餐、就餐，進一步提高食堂服務(wù)水平。

    未來，戈子科技基于智慧社區(qū)打造的自助稱重系統(tǒng)，將為更多的餐飲服務(wù)者提供健康營養(yǎng)、餐飲口味、運營等支持。

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