每個(gè)善于經(jīng)營(yíng)管理食堂的管理者都會(huì)認(rèn)識(shí)到，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是食堂創(chuàng)收的兩個(gè)翅膀，缺了哪一個(gè)都飛不起來(lái)。而智慧食堂屬于前期投入大、成本高，后期見(jiàn)成效的模式，所以更要在抓好經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí)，在節(jié)約費(fèi)用和降低成本上狠下功夫。

一、在降低物資成本上下功夫。

    智慧食堂資產(chǎn)大，項(xiàng)目多，人員流動(dòng)大，各種物資的需求量和消耗量比較大，因此，加強(qiáng)物資成本的控制和節(jié)約顯得尤為重要。智慧食堂管理者必須抓好物資的采購(gòu)，要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)物流配送統(tǒng)一的規(guī)定，通過(guò)形成物資的采購(gòu)規(guī)模來(lái)降低成本；要加強(qiáng)對(duì)物資的管理，完善物質(zhì)進(jìn)出登記、統(tǒng)計(jì)、驗(yàn)收手續(xù)，定期不定期地進(jìn)行清點(diǎn)，確保賬物相對(duì)；要嚴(yán)格各種物資領(lǐng)取的報(bào)批和發(fā)放手續(xù)；要教育和督促員工自覺(jué)養(yǎng)成節(jié)約用料的良好習(xí)慣，防止大手大腳，鋪張浪費(fèi)。

二、在降低能源成本上下功夫。

    隨著能源價(jià)格不斷上漲，作為能耗比較大的智慧食堂一定要作好節(jié)能這篇文章。智慧食堂管理者要加大科技開(kāi)源力度，采用空調(diào)余熱技改、太陽(yáng)能和熱泵等降低電和油的消耗；要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐和熱水爐，選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動(dòng)切斷電源；要科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備，智慧食堂的空調(diào)主機(jī)最好由2—3臺(tái)組成，并根據(jù)溫差增減啟動(dòng)臺(tái)數(shù)，夏天使用空調(diào)時(shí)間長(zhǎng)，夜晚有一定的溫差，凌晨4—5時(shí)可適當(dāng)停機(jī)。

三、在降低投入成本上下功夫。

    智慧食堂各個(gè)配套項(xiàng)目和各種設(shè)施設(shè)備的使用都有一個(gè)周期率，到一定的時(shí)候就需要更新改造，這種不斷的投入是智慧食堂業(yè)的一個(gè)重要特點(diǎn)。智慧食堂管理者必須控制投資規(guī)模，智慧食堂的投入一定要有計(jì)劃性，要分輕重緩急，量力而行，過(guò)多的投入會(huì)加重智慧食堂債務(wù)負(fù)擔(dān)，增加成本積累，減少利潤(rùn)形成；要堅(jiān)持產(chǎn)出大于投入的原則，發(fā)揚(yáng)邯鋼人“算了再干”的精神，對(duì)每項(xiàng)投入的產(chǎn)出情況要進(jìn)行精打細(xì)算，對(duì)于產(chǎn)出小于投入的堅(jiān)決不干；要堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)工程統(tǒng)一規(guī)定，集團(tuán)各智慧食堂的工程項(xiàng)目都?xì)w口集團(tuán)裝飾工程公司負(fù)責(zé)，堅(jiān)持投標(biāo)選隊(duì)的原則，裝飾工程公司與項(xiàng)目建設(shè)單位要共同組織投標(biāo)選隊(duì)，原則上每個(gè)項(xiàng)目不能少于3家施工隊(duì)投標(biāo)，從中選擇資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量最好的隊(duì)伍負(fù)責(zé)施工。

四、在降低財(cái)務(wù)費(fèi)用上下功夫。

    財(cái)務(wù)費(fèi)用是智慧食堂經(jīng)營(yíng)成本的重要組成部分，減少財(cái)務(wù)費(fèi)用是智慧食堂經(jīng)營(yíng)中應(yīng)重視解決的一個(gè)重要問(wèn)題。智慧食堂管理者要科學(xué)合理的籌措、調(diào)度、使用資金，既不能囤積，又不能流失，要把好鋼用在刀刃上；要嚴(yán)格控制資金外借，重大資金的使用和超出營(yíng)業(yè)范圍使用資金應(yīng)報(bào)集團(tuán)審批，對(duì)集團(tuán)內(nèi)企業(yè)之間的資金調(diào)劑也應(yīng)按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事；要加快還本付息步伐，負(fù)債經(jīng)營(yíng)是智慧食堂業(yè)的一個(gè)普遍情況，集團(tuán)內(nèi)有負(fù)債或負(fù)債比較大的智慧食堂，一定要在千方百計(jì)增加創(chuàng)收的基礎(chǔ)上，盡可能加快還本付息，逐步減少利息支出，使企業(yè)輕裝前進(jìn)。

五、在降低人力資源成本上下功夫。

    勞動(dòng)密集型、工資和福利費(fèi)用支出大，是智慧食堂業(yè)一個(gè)顯著的特征。智慧食堂管理者要根據(jù)智慧食堂規(guī)模、經(jīng)營(yíng)需要和現(xiàn)代智慧食堂管理特點(diǎn)來(lái)制訂出符合企業(yè)實(shí)際的崗位、人員編制，做到不設(shè)閑崗，不配閑人；要科學(xué)合理地使用人力，按照經(jīng)營(yíng)需要招聘使用員工，注重使用好“季節(jié)工”，在交易會(huì)期間可擴(kuò)招員工，交易會(huì)后及時(shí)解聘，在崗人員應(yīng)工作滿負(fù)荷，防止苦樂(lè)不均；要建立科學(xué)合理的分配制度，根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)，采取崗位工資、效益工資、記件記時(shí)工資與獎(jiǎng)勵(lì)提成工資等形式，使工資真正成為調(diào)動(dòng)員工積極性的有力杠桿。

    同時(shí)，智慧食堂支付營(yíng)銷(xiāo)一體化設(shè)備還可以解放人力，改變以往食堂工作人員整理餐券的形式，解放了售票員，大大降低人力成本。智慧食堂幫助食堂管理者提高管理效率，避免人工操作帶來(lái)的失誤和隱患。創(chuàng)新傳統(tǒng)食堂模式有利于不斷推進(jìn)智能化進(jìn)程，為食客提供省時(shí)、省心、省力、快捷的服務(wù)。

相關(guān)資訊：

    在線訂餐、膳食指導(dǎo)，學(xué)校智慧食堂解決方案

    餐飲行業(yè)新浪潮：智慧餐飲構(gòu)建數(shù)字化成本管控體系