智能餐飲給我們帶來(lái)的是效率和便捷，在搭建食堂場(chǎng)景的時(shí)候?yàn)槭裁磳W(xué)校會(huì)傾向于選擇智慧食堂呢，其實(shí)是因?yàn)楝F(xiàn)在智慧食堂更人性化更舒適。全場(chǎng)景智慧食堂近年來(lái)越來(lái)越受大家歡迎了，很多學(xué)校中把傳統(tǒng)食堂替換成智慧食堂，把科技餐飲帶給同學(xué)們。那么，全場(chǎng)景智慧食堂是什么呢？下面跟小編一起來(lái)看看吧！

全場(chǎng)景智慧食堂是什么

    全場(chǎng)景智慧食堂一定是需要多個(gè)智慧食堂智能產(chǎn)品共同打造的，但它絕不是多個(gè)智能產(chǎn)品的簡(jiǎn)單疊加。全場(chǎng)景智慧食堂需要具備多個(gè)設(shè)備間的協(xié)調(diào)控制能力，著重體現(xiàn)在智能方面。一套全場(chǎng)景智慧食堂解決方能夠帶來(lái)哪些改變：

    有效實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備餐、智能出餐、自助取餐、自動(dòng)結(jié)算等線上線下一體化功能服務(wù)，成功推動(dòng)制止餐飲浪費(fèi)工作由“管理”向“治理”的數(shù)字化轉(zhuǎn)變。

    一、線上加線下，強(qiáng)監(jiān)督管理筑牢反浪費(fèi)防線

    在制止餐飲浪費(fèi)工作中積極作為；能夠不斷加強(qiáng)數(shù)字化監(jiān)管，不定期對(duì)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)狀況、就餐人數(shù)、食材進(jìn)出、廚余垃圾產(chǎn)出等進(jìn)行監(jiān)管，并每月進(jìn)行綜合數(shù)據(jù)分析，通過(guò)對(duì)制止餐飲浪費(fèi)工作成效的定目標(biāo)、立要求、亮數(shù)據(jù)，強(qiáng)化對(duì)食堂節(jié)約工作的動(dòng)態(tài)掌握和落實(shí)督促；完善食堂管理機(jī)制，督查餐飲浪費(fèi)、廚余垃圾及文明用餐，在學(xué)校食堂內(nèi)形成了踐行制止餐飲浪費(fèi)的良好氛圍。

    二、在經(jīng)營(yíng)端上，以數(shù)字化運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)精準(zhǔn)備餐

    在全場(chǎng)景智慧食堂中，食堂經(jīng)營(yíng)者通過(guò)智慧食堂管理后臺(tái)下發(fā)菜譜，可以實(shí)時(shí)精準(zhǔn)記錄菜品的出品數(shù)量，通過(guò)精準(zhǔn)分析記錄的數(shù)據(jù)，科學(xué)掌握用戶喜好、消費(fèi)習(xí)慣、暢銷菜品等信息，從而指導(dǎo)配餐、精準(zhǔn)備餐，實(shí)現(xiàn)按需供給。比如，通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)辣椒炒肉銷量明顯多余其他菜品，經(jīng)營(yíng)者便會(huì)及時(shí)調(diào)整增加辣椒、肉等食材的配備，減少銷量不佳菜品食材的采購(gòu)量并調(diào)整、改進(jìn)烹飪方法等。智慧食堂的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)及線上預(yù)定等功能，讓備餐工作變得“有據(jù)可依”，經(jīng)營(yíng)者“有備而來(lái)”，食材供給性浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少。

    三、在消費(fèi)端上，以個(gè)性化供餐引導(dǎo)按需取餐

    推行全場(chǎng)景智慧食堂“小碗菜”“小份菜”的就餐模式，能夠科學(xué)展示每份菜品的營(yíng)養(yǎng)成分，就餐人員可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)和食量按需取餐。就餐者先拿取餐盤，在帶消毒功能的智能取筷機(jī)、取勺器前取走筷子、湯勺，再來(lái)到智能備餐臺(tái)上取走愛(ài)吃的菜品，放在視覺(jué)結(jié)算臺(tái)完成結(jié)算，從系統(tǒng)視覺(jué)結(jié)算到支付成功僅0.8秒。餐后，再利用自動(dòng)回收餐具傳送設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐具回收。全場(chǎng)景智慧食堂以小份式供餐、無(wú)接觸式取餐、無(wú)感式支付的服務(wù)模式，有效減少了消費(fèi)端的浪費(fèi)，簡(jiǎn)化了就餐流程，也為食品衛(wèi)生加筑安全防線。

    四、在管理端上，以大數(shù)據(jù)畫像落實(shí)常態(tài)監(jiān)管

    五、全場(chǎng)景知乎食堂“明廚亮灶”全覆蓋，實(shí)現(xiàn)了360度無(wú)死角監(jiān)管，線上直播的形式讓就餐人員人人成為“監(jiān)督員”，共同督促食堂的安全衛(wèi)生，及時(shí)消除安全隱患。

    六、移動(dòng)端食堂小程序支持線上點(diǎn)餐、預(yù)定、評(píng)價(jià)、查詢等功能，就餐人員可實(shí)時(shí)查詢交易明細(xì)、消費(fèi)菜品等信息，完全不用擔(dān)心計(jì)價(jià)錯(cuò)誤或者算錯(cuò)菜品等情況的發(fā)生。就餐者在收獲優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，也充分發(fā)揮厲行節(jié)約的帶頭作用，勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的時(shí)代風(fēng)尚在學(xué)校內(nèi)盛行。通過(guò)對(duì)就餐人次、廚余垃圾數(shù)量等大數(shù)據(jù)分析，大幅度減少餐余垃圾的體量。

    進(jìn)一步了解全場(chǎng)景智慧食堂落地所需的準(zhǔn)備工作，就要了解智慧食堂的運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。一是智慧食堂是便民利民性質(zhì)的，有助于學(xué)校合理規(guī)劃用餐人數(shù)，幫助學(xué)校解決食堂支付效率低下、秩序混亂等問(wèn)題，營(yíng)銷時(shí)一定要保持初衷。二是推廣時(shí)注意把控成本效益，避免資源浪費(fèi)，建議針對(duì)就餐人數(shù)至少50人的學(xué)校推廣試運(yùn)行。三是上下聯(lián)動(dòng)，保持溝通。

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